Muffins salés

Pour un diner léger j’ai eu envie de faire des muffins salés à base de saucisses Knacki, poivron et mozzarella. J’ai suivi ma recette fétiche de cake de Sophie en ajoutant les restes du frigo. Juste une variante : de la farine de châtaigne au lieu de la farine de blé qui apporte un gout moelleux et légèrement sucré. Nous avons adorés les déguster au diner avec une salade.

 

 

 muffin salé

 

  • 150 gr de farine de Châtaigne
  • 3 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 12,5 cl de lait tiède
  • 1 sachet de levure
  • Sel et poivre
  • 4 saucisses Knacki coupés en dés
  • ½ poivrons en cubes
  • 1 boule de mozzarella

 

 

Dans un cul de poule mélanger les œufs, la farine, la levure et le lait tiède. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter les saucisses, le poivron, puis le sel et le poivre.

 

Répartir dans des moules à muffins. Couper la mozzarella en petits dés et déposer un morceau sur chaque muffin.

 

Enfourner 25 minutes à 190°.

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Mousse de fraise dans la coque au chocolat

Pour utiliser mes moules demi-sphères achetées récemment j’ai eu envie de faire une mousse de fraise et des coques au chocolat au lait. C’était un dessert bien frais très léger et l’association fraise chocolat un vrai délice !

 

coque choc et mousse fraise

 

Coques en chocolat :

Faire fondre au bain marie la moitié d’une tablette de chocolat et à l’aide d’un pinceau tapisser les bords des moules demi-sphères. Laisser reposer au frais 20 minutes, puis mettre une nouvelle couche de chocolat et replacer au frais.

 

 

 

Mousse de fraises :

  • 250 gr de fraises
  • 10 cl de crème liquide

 

Laver les fraises, et mixer les. Passer dans un chinois la purée de fraises et ajouter la crème liquide. Bien mélanger. Verser cette préparation dans un siphon et laisser au frais 2h

 

 

 

 

Démouler délicatement les coques en chocolat. A l’aide du siphon remplir des demi-coques de mousse de fraise et poser délicatement par-dessus une coque vide. Servir sans attendre.

Tarte tatin de carottes

Ça faisait bien longtemps que j’avais conservé cette recette de Tarte tatin aux carottes trouvé dans le journal Elle. Cette tarte est parfaite pour un diner ou bien pour accompagner une grillade de poissons. La pâte est très friable et je pense retenter l’expérience avec une pâte feuilletée.

 

tarte tatin carottes 

 

  • 1 botte de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 50 gr de beurre
  • 6 pincées de paprika
  • 1 cuillère à café de persil
  • ½ cuillère à café de sucre

 

La pâte :

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 175 gr de beurre (à température ambiante)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

 

 

Préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol d’un robot et en mixant jusqu’à l’obtention  d’une boule qui se détache du bol. Laisser reposer 1h au frais puis retirez là du froid afin de pouvoir l’étaler facilement.

 

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2cm. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faites y blondir les carottes avec l’ail le persil et le paprika. Baissez le feux et laisser cuire 20 minutes environs.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Etalez la pâte sur ½ cm d’épaisseur. Répartir les carottes dans un grand moule à tarte. Posez la pâte dessus en la faisant dépasser à l’extérieur, passez le rouleau sur le bord du moule afin de la couper puis faite la glisser entre les carottes et le moule.

 

Faire cuire 20 minutes à 210°

 

Retirez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la retourner sur un plat.

Meringues

J’ai déjà testé des tas de recettes de meringues et ça le faisait jamais : trop liquide (tout à coulé à la cuisson), mauvaise cuisson (meringues moles),… enfin bref les meringues c’est ma hantise ! En voyant une recette de meringues françaises dans le dernier Mode et Travaux, j’ai quand même voulu réessayer l’expérience. Et bien j’ai bien fait : les meringues sont parfaites au niveau de la texture et du gout. Je suis bien contente d’avoir enfin réussi à les dompter. Je vous propose donc la recette :

 

meringues

 

  • 100 gr de blancs d’œufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 70gr de sucre semoule
  • 60 gr de sucre glace
  • Une pincée de sel

 

 

Dans le bol de votre robot verser les blancs d’œufs à température ambiante et 60 gr de sucre semoule. Commencer à battre, puis au bout de 20 secondes ajouter progressivement les 70gr de sucre semoule restant. Continuer à battre jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.

 

Ajouter le sucre glace tout en mélangeant délicatement avec une maryse.

 

Verser dans une poche à douille et déposer des petits tas sur une plaque recouverte de Siplat.

 

Saupoudrer de sucre glace tamiser les meringues et enfourner à four chaud à 80° pendant 2h (environs).

Moelleux légers au thon

Ces derniers jours il fait très chaud et le soir je préfère proposer des repas léger et frais. C’est le cas pour ces moelleux au thon. Nous les avons dégustés au diner avec une salade de tomates et c’était parfait. Ils sont vraiment très rapide à faire et en plus délicieux !

 

 moelleux au thon

 

  • 1 boite de thon nature
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • ¼ oignons
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • Sel et poivre

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mixer le thon, les œufs, le fromage blanc. Ajouter la moutarde et l’oignon coupé finement, saler et poivrer.

 

Repartir dans des petits moules et faire cuire 20 minutes à 180°.

Pain hot dog

On commence la semaine avec de très bons petits pains à hot dog. J’ai suivi la recette de Ma p’tite popotte http://popottegourmande.canalblog.com/ afin de participer à son concours pour les 4 mois de son blog.

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Ces pains à hot dog sont super moelleux et se gardent quelques jours sans problème.

 

pain hot dog

 

  • ·         120ml de lait
  • ·         60ml d’eau
  • ·         15g de beurre
  • ·         275g de farine
  • ·         1 sachet de levure de boulanger
  • ·         10g de sucre
  • ·         1 œuf
  • ·         1/2 cuillère à café de sel
  • ·         graines de sésame (pour les pains à hamburger)

 

 

Dans un bol, mettre l’eau et le lait. Faire chauffer au micro-ondes pendant 1 minute et ajouter le beurre, puis le laisser fondre. Dans le bol du Cook’in, mettre 100g de farine, la levure, le sel et le sucre. Mixer 20 sec / vit 5

 

Verser le mélange eau/beurre/lait et l’œuf. Pétrir 1 min / pétrin

 

Ajouter le reste de farine. Pétrir 3 min 30 / pétrin

 

Laisser reposer et lever pendant 1 heure dans le bol du Cook’in.

 

Diviser la pâte en 6 à 8 morceaux et leur donner la forme souhaitée : en long pour moi, pour faire des pains à hot dog. Les placer sur une feuille de cuisson et couvrir d’un torchon. Laisser lever pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait. Si vous faites des pains à hamburger, parsemer de graines de sésame.

 

Mettre au four pendant 12 minutes à 200°C.

 

 

La Brioche Suisse

 

La brioche suisse c’est une de mes viennoiseries préférées : le moelleux de la brioche, le gout de la crème pâtissière et les pépites de chocolat pour finir en beauté ! Il y a quelques jours je me suis lancée dans la réalisation de cette brioche en suivant à la lettre la recette de Céline http://celinekuisine.canalblog.com/. Nous avons bien appréciés ces brioches pour le petit déjeuner, elles sont super bonnes meilleures qu’à la boulangerie ! Merci à Céline pour cette délicieuse découverte.

 

 brioche suisse

 

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 250 gr de farine
  • 30 gr de sucre
  • 150 gr œufs (environ 3)
  • 3gr de sel
  • 10 gr de levure fraîche de boulanger
  • 110 gr de beurre coupé en morceaux (beurre mou)
  • 1 œuf battu pour la dorure

 

Placez dans la cuve de votre robot le sucre, le sel, les œufs, puis la farine. Émiettez la levure de boulanger sur la farine (la levure ne doit pas être en contact avec le sel). Placez le crochet sur votre robot, et lancez à puissance 2 (environ 5-10 minutes). Disposez le beurre en morceaux, puis commencez à pétrir jusqu’à puissance 3-4. Le pétrissage à ce moment va encore durer une bonne dizaine de minutes. La pâte est bonne lorsqu’elle se détache de la cuve et que vous pouvez prendre la pâte dans vos mains avec facilité (elle ne doit pas coller). Placez un linge sur la cuve, puis laissez reposez près d’un radiateur pendant 30 minutes. Dégazez ensuite la pâte puis remettez la au frigo recouverte d’un film alimentaire pendant 1h à 1h30 (ou toute la nuit mais dégazez bien avant et après).

 

 

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 250 gr de lait entier
  • 70 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 40 gr de jaunes d’œufs
  • 25 gr de poudre à crème ou maïzena

 

Couper la gousse de vanille en 2 et faire infuser 10mn à feux doux avec le lait. Mettre les 35g de sucre. Retirer la gousse. Mélanger 35g de sucre et la poudre à crème. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter. Porter le lait vanillé à ébullition et verser le sur le mélanger œufs/sucre/poudre à crème. Bien fouetter et remettre à cuire, au moins 1mn30 jusqu’ à ce que le mélange épaississe

 

 

 

Ingrédients pour la finition:

  • pépites de chocolat
  • sirop (5 cl d’eau, 50 gr de sucre)
  • 1 œuf entier pour la dorure

 

 

Retirez la pâte du frigo, dégazer à nouveau puis façonnez vos brioches. Étaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Étaler la crème pâtissière sur la moitié inférieur du rectangle. Saupoudrer de pépites de chocolat la crème pâtissière et repliez la pâte nature sur le coté avec les pépites de chocolat, aplatir un peu et découper des rectangles de 3 à 4 cm de large.

Laissez lever pendant 2h30 minutes.

 

Dorez 2 fois à l’aide d’un pinceau avec 1 œuf entier battu. Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°c. A la sortie du four badigeonner de sirop et laisser refroidir.

Gastronomiz de juin

Je suis une fan des box gourmandes (recevoir chaque mois un petit paquet surprise avec des produits qu’on connait pas ou peu, moi j’adore !) et c’est donc la Gastronomiz du mois de Juin que je vous propose aujourd’hui sur le thème Finger Food. Ce moi-ci j’aime tout ce qu’elle contient ! Voici le détail :

 

gastro juin

 

 

  • 6 Pains suédois, La Boulangère
  • 1 pot de sauce Wasabi, Amora
  • 1 émietté de thon Germon à l’algue Wakamé, La Compagnie Bretonne du Poisson
  • 1 petite bouteille de Smoothie Pomme Orange, Vitamont
  • 1 pot de Tapenade Verte et Basilic, Le Moulin des Costières
  • 1 cuillère parisienne

 

 

 

Que de beaux produits : je ne connaissais pas la sauce au Wasabi et comme nous adrons le Wasabi ça tombe super bien. Le thon et les petits pains suédois on adore, et je n’avais pas de cuillère parisienne alors c’est super !

Après avoir feuilleté le livre qui accompagne cette box, je me suis déjà cochée 2/3 recettes à faire prochainement avec les produits de la box. A suivre !

Rillettes de maquereaux

Hier soir j’ai préparé des rillettes de maquereaux. Cette petite boite de maquereaux ce n’était pas assez pour un diner à 2, alors avec une petite préparation, je nous ai fait des rillettes à tartiner sur un bon pain de campagne. C’était super bon : bien frais et léger.

 

 rillettes de maquereaux

 

  • 1 boite de filet de maquereaux cuisiné au curry e amande
  • 2 cuillères à soupes de Philadelphia (light pour moi)
  • Un peu de poivre

 

 

 

Ouvrir délicatement la boite de maquereaux et la vider dans un saladier. Ecraser à la fourchette les filets et ajouter le Philadelphia. Bien écraser pour rendre la préparation homogène. Mettre un peu de poivre.

 

 

Remettre la préparation dans la boite pour une jolie présentation !

 

A servir bien frais !

 

Avec cette recette je participe au concours « Des apéritifs gourmands » organisé par Novice en Cuisine. Dépêchez vous vous pouvez participer jusqu’au 22 juin !

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La Faluche

C’est sur le joli blog de Made in Cooking http://madeincooking.canalblog.com/ que j’ai découvert la semaine dernière la Faluche (pain des Flandres). Je l’ai trouvé trop mignon ce petit pain blanc et je me suis donc empressée d’en faire ! Le résultat est vraiment sympa : mie moelleuse et un bon gout de pain blanc. Mon chéri pensait que ça venait du boulanger !!

 

 

pain faluche

 

  • 250 gr de farine T55
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 ml d’eau tiède
  • 10 gr de levure fraîche

 

Diluer la levure dans l’eau tiède et mélanger. Laisser 5 minutes. Dans un saladier tamiser la farine. Ajouter le sel, le sucre et mélanger. Ajouter le mélange levure eau puis verser l’huile d’olive. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes. Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 2h.

 

Pétrir encore une fois la pâte après le temps écoulé. Séparer la pâte en 4 morceaux. Arrondir et aplatir légèrement la pâte sur un plan de travail fariné et huilé. Recouvrir encore une fois d’un torchon pendant 1h30.

 

Placer après repos sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Remplir la lèchefrite d’eau et préchauffer le four à 220°C. Enfourner pendant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson, il faut que ça soit juste doré pas trop